11Sep 28, 2017
Enfin l’automne ! Finalement les chaleurs estivales nous quittent et les températures d’automne s’imposeront dès le weekend. Avec ce changement brusque de climat, notre habillement change de même que nos activités et nos habitudes alimentaires.
Il est maintenant temps de passer aux vins avec davantage de coffre et de caractère. Les blancs et rosés, frais et légers, seront remplacés par des crus offrant davantage de matière et de richesse. Le rouge prendra davantage de place sur nos tables.
Dans la chronique de cette semaine, je tenais à vous livrer une sélection des flacons particulièrement réussis qui pourront accompagner des plats appropriés pour cette saison de transition.
De superbes rouges :
Août 29, 2017
Pourquoi mettre en cave quelques bouteilles à laisser vieillir ? Quelles raisons poussent certains amateurs à investir dans un plaisir futur ? Il est bien connu que plusieurs crus, blancs et rouges, peuvent évolués favorablement.
Mais sachant que les Québécois préfèrent (de loin) le rouge, établissons les caractéristiques nécessaires pour que ces vins colorés puissent bien évoluer. Simplement, pour qu’un vin rouge puisse évoluer favorablement il doit posséder une structure tannique importante tout en demeurant équilibré. Ces tannins principalement extraits des peaux des raisins, agissent comme antioxydants et protègent le vin tout en le gardant jeune plus longtemps.
Que se passe-t-il lorsqu’un vin vieilli en cave pendant 5, 10 ou même 15 ans ?
Août 10, 2017
Malheureusement les vacances sont terminées, de retour à l’ordi ! C’est pendant l’été, mais surtout pendant la période des vacances que je tente de nombreuses expériences d’accords mets-vins. Une grande variété de poissons, fruits de mer et viandes ont défilés sur la grille de mon barbecue tout au cours du mois de juillet.
Le but : dénicher des vins passe-partout, qui se marient à de nombreux plats. Sans dominer, ils réussiront à rehausser les plats qu’ils accompagnent tout en offrant un indice de buvabilité/fraicheur élevé pour contrer les chaleurs de l’été. Habituellement en été on privilégie des rouges plus légers, des blancs avec davantage d’acidité et des rosés tout-de-même gouteux qui ne s’effaceront pas lorsque servis avec des préparations plus relevées.
Pour étancher la soif lors des chaleurs d’été, les vins servis offriront une fraîche acidité, une fine structure et une pointe d’amertume vivifiante/désaltérante.
Voici une sélection de vins passe-partout qui se sont particulièrement démarqués lors des dégustations du mois de juillet (en vacances). Leur facilité et adaptabilité impressionnent !
Juil 4, 2017
Assurément au Québec, le blanc ne supplantera jamais le rouge, c’est une question de gastronomie et de culture. Mais certains blancs, notamment le Chardonnay, offrent de multiples styles qui permettent, sans se lasser, de nombreuses expériences de dégustations et d’harmonies.
De simples raisons ont propulsé le Chardonnay au sommet de la pyramide qualitative : les producteurs adorent le cultiver, les vinificateurs se passionnent à l’élaborer et le consommateur tombe fréquemment sous son charme irrésistible. Souvent fermenté en fûts de chêne, il comblera l’amateur à la recherche de vins bien boisés. De nos jours il semble que de plus en plus de vins de chardonnay sont élaborés sans contact au bois de chêne : ni fermenté ou vieilli en barrique. Ainsi une grande variété de styles permet de satisfaire le nombre grandissant d’amateurs de blancs de non boisé à très boisés. Rappelez-vous, c’est une question de goût et non de mode!
Voici trois interprétations réussies (de non boisé à très boisé) du très populaire cépage chardonnay :
Juin 15, 2017
De retour d’un voyage dans la superbe région de Bourgogne, je vous livre mes commentaires et observations concernant le millésime 2016 toujours en barriques.
Malgré les nombreux caprices de Dame Nature (gel, grêle, pourriture), les Bourgognes 2015 et 2016 se tire très bien d’affaire qualitativement. Malheureusement quantitativement, les volumes produits sont déficitaires dans certaines appellations.
Un bon début ! Souvent trop légers, parfois minces, les rouges d’entrée de gamme (appellation régionale Bourgogne) livrent rarement la marchandise. Dans les millésimes 15 et 16, plusieurs de ces cuvées risquent de surprendre.
Quant aux appellations villages, 1er Crus et Grands Crus, le niveau de qualité sera parfois impressionnant. Dernièrement dans cette chronique (27 avril 2017) Il fut question de l’excellente qualité et grand potentiel des rouges 2015 de Bourgogne. Malgré les nombreuses réussites en 2015, voici que plusieurs experts n’ont d’éloges que pour le millésime suivant, 2016 !
Mai 25, 2017
Le rosé est en vogue dans de nombreux marchés car c’est un vin simple, charmeur et sans prétention qui plaît au débutant ainsi qu’à l’oenophile averti. Pour de nombreux consommateurs à la recherche de simples plaisirs, le rosé est idéal.
En bout de ligne, sachez qu’un vin rosé est un rouge très pâle et très léger. Mais soyons réalistes, trop de rosés manquent de caractère et déçoivent. Mes récentes dégustations totalisant une cinquantaine de rosés montrent qu’une majorité de produits offrent peu de saveurs et de parfums.
Davantage troublant est de voir un grand nombre de producteurs de la planète VIN copier le style provençal de rosé. C’est à dire des rosés très pâle, parfois ultra léger et plus que discret ! Espérons que cette mode tire à sa fin.
Bien servir le rosé :
Mai 11, 2017
Connaissez-vous bien les préférences en matière vins des mères de votre famille ?
Dans notre famille le rouge demeure roi ! Représentatif de la population québécoise toutes les mamans de notre famille préfèrent le rouge. Les plus curieuses s’aventurent à découvrir un blanc ou un rosé à l’apéro. Curieusement les mousseux et Champagnes n’ont pas la côte chez nous. Un verre pour démarrer la fête, et hop, elles passent idéalement au rouge.
Les rouges choisis seront préférablement légers et savoureux à la fois. Les rouges puissants et corsés semblent davantage appréciés par les plus jeunes mamans de notre famille.
Voici quelques suggestions de bonnes bouteilles pour célébrer la plus importante fête de l’année : la fête des mères.
Avr 27, 2017
Tout dernièrement sur mon blogue il était question du millésime 2015 dans le Beaujolais. Les nombreux arrivages de crus de cette région ont confirmés le haut niveau qualitatif et l’excellent potentiel de garde de ces rouges charmeurs. Mais qu’en est-il de son voisin la Bourgogne?
La réussite des rouges semble évidente. Pour preuve, les vins d’entrée de gamme d’appellation régionale bourguignonne trop souvent décevants, surprennent grâce à des couleurs soutenues, des arômes de fruits des champs bien mûrs et une certaine richesse en bouche.
Quant aux vins d’appellations supérieures (Villages, 1ercrus et grands crus), la récolte de 2015 offrira des rouges mûrs et amples dotés d’un excellent potentiel de garde. Contrairement, certains terroirs de blancs ont souffert de la chaleur et manquent légèrement de fraîcheur. L’arrivé de ce millésime solaire s’avère particulièrement bienvenu. Meilleur millésime depuis 2010, les rouges de 2015 offriront une race et une structure inhabituelles.
Pour l’instant seulement les crus d’entée de gamme sont disponibles à la SAQ. Au cours de l’année (et début 2018) nous pourrons découvrir les crus plus prestigieux. Quant aux prix, malheureusement ils continuent de s’envoler. Bonne chasse aux Bourgognes 2015!
Avr 12, 2017
La fête de Pâques annonce habituellement l’arrivée du printemps. Également une excellente occasion de célébrer un long week-end ponctué de bons repas et d’excellents flacons. Plusieurs Québécois accordent une grande importance à la célébration de cette fête.
Puisque le repas pascal varie de famille en famille, une brochette de vins plutôt passe-partout sera nécessaire. Dans la sélection de cette semaine : grâce à l’indice de buvabilité élevé, les trois gamay suggérés risquent de faire l’affaire. Puisqu‘ils se marient à merveille avec de nombreux plats (volailles, jambon, veau et porc), ils séduiront davantage. Deux rouges plus solides pour l’agneau (grenache ou malbec). Pour l’omelette de Pâques (ou crabe des neiges), un blanc frais, minéral et gouteux à souhait.
Voici une sélection de vins réussis qui se sont particulièrement démarqués au cours des nombreuses dégustations des dernières semaines.
Mar 23, 2017
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Quelqu’un pourrait envoyé un courriel à Dame Nature pour lui rappeler que le printemps est officiellement arrivé lundi dernier! Des températures de moins dix (jeudi) avec 5 cm de neige en prime (vendredi) ne correspondent pas à l’arrivée du printemps.
Dans la chronique de cette semaine, je vous propose une sélection de flacons particulièrement appréciés qui débordent de saveurs ensoleillées qui vous permettront de célébrer l’arrivée de cette saison tant attendue. Des vins de caractère offrant des qualités attirantes telles que facile et coulant ou léger et rafraîchissant. Bonne dégustation!
Deux blancs très différents :
